チョコレートはなぜ美味しいのか (集英社新書)

posted with amazlet at 17.07.24

上野 聡
集英社 (2016-12-16)
売り上げランキング: 98,746

Amazon.co.jpで詳細を見る

チョコレートの美味しさを化学的に分析。
ここでいう美味しさは、味というよりは、食感。
パキッと割れる固さなのに、口の中ではとろりととける、その秘密を化学的に探ります。
科学的というより化学的、専門用語が次々と出てきてちょっ～と難しい。
そして実はまだまだ解明できていない分野なのです。

チョコレートを一度熱して溶かし、そして型に入れて冷やす、ということをやっている女性には悲報。
そんなことを行うとチョコレートの食感は失われてしまっているのです。

～　もくじ　～

序　章　食品物理学とは何か
第一章　チョコレートは「食べる結晶」
第二章　「美味しいチョコレート」の作り方
第三章　マヨネーズの分離問題に挑む
第四章　マーガリンの「粗大結晶」問題
第五章　油脂研究の今後の課題
あとがき
参考文献

　
　
これで、、、2007年07月13日以降(3665日)、、、
読んだ本　　　818冊 (1日平均0.22冊)
読んだページ　196662ページ(1日平均53ページ)

atasinti – 読書メーター
　
　
ちぇけら　ちょっこれーと　ちょっこれーと　ちょちょちょいいかな♪
えっ？
その歌は関係ない？
しーゆー。